1.做霉豆腐老家都是用的稻草，因为广东这边没有稻草，所以我就用的玉米叶，先把玉米叶洗净晒干待用.
2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.
3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）
5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.
6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）
7.发酵为这种白色的毛毛是最好的.
8.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）
9.准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
10.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.
11.将霉豆腐放在一个大盆子里.
12.撒上拌好的调料粉.
13.用筷子不断翻动豆腐
14.让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
15.裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！
16.准备装罐.
17.依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
18.也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）
19.全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.
20.盖好盖子.密封进行第二次发酵.
21.大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
22.一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .
23.加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！
24.存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
25.看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢！只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对！要的就是这味道！儿时的味道！外婆的味道！
1.豆腐要用传统的手工豆腐，切记不能太嫩，拿出来时因为豆腐经过发酵有点软，要轻拿轻放.
2.全程不要沾有生水.
3.霉豆腐放的时间越欠越香，外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存，这样霉豆腐便于保存不易挤压变形.
4.发酵为白色的毛毛最好，如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康！
